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糟蛋研发菜品

2015-10-14  点击次数:0 【字体: [复制链接]

 “金鸭牌”叙府糟蛋是四川宜宾传统名特产品,华夏一绝、全国独有,风味别具一格,工艺精湛独特,在国内外久负盛名。据考证叙府糟蛋始于清代同治初年(1862年),历经“南糟蛋”、“大众糟蛋”、“陈年糟蛋”及本世纪50年代后的“陈年叙府糟蛋”距今已有150年的历史。本产品以鲜鸭蛋为原料,以醪糟汁、天然香辛料为辅料,经过选蛋、洗蛋、敲蛋、装坛、翻坛等几十道工序,酿渍一至三年而成,其特点是:色泽酱黄、圆润饱满、油沙软嫩、气味芬芳、回味悠长。

叙府糟蛋先后六次荣获省、部级奖励,其中被省政府分别授予1982年、1994年度四川省肉食禽蛋质量评比会优良产品。被原商业部分别授予1982年、1984年、1988年、1994年度全国食品行业优秀产品称号。1956年首次参加全国食品展览会获得“特色佳肴、中华一绝”的美称。多次荣获北京国际食品博览会金奖,巴蜀食品节金奖;“宜宾名优特产”“翠屏名优特产”称号。糟蛋的生产工艺获得国家知识产权局发明专利,被宜宾市列入非物质文化遗产之一。

通过研发团队前期的努力,现已用糟蛋调制研发出六款试制产品,分别是金鸭糟蛋、怀旧糟蛋、灌汤糟蛋、菌香糟蛋、香芒糟蛋和果味糟蛋,现已在我公司旗下的沁禾缘酒楼、屏山大酒楼销售,并得到顾客一致好评。


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